Masuk Dapur

Wuaduh ngga biasa cari informasi ni jadi tersesat di dunia maya. Untung banyak petunjuk jalan. Hehe..

Jadi sebenarnya aman ngga sih penggunaan MSG itu?

Saya menemukan artikel tahun 2000 dari sedap-sekejap.com soal MSG tersebut. Isinya berupa informasi tentang kemungkinan berperannya MSG dalam penyakit-penyakit tertentu.

Ada lagi artikel tanggal 18 Juli 2008 dalam majalahtrust.com tentang resiko MSG untuk anak yang menyebutkan tentang bahayanya mengkonsumsi MSG dalam jumlah yang berlebih.

Lain lagi artikel di wartakota.co.id tanggal 7 Mei 2008 yang menyebutkan soal ngga amannya penggunaan MSG. Tapi tentu saja artikel ini dibuat oleh perusahaan yang memasarkan MSG :p

Jadi kesimpulannya boleh dikatakan sebenarnya MSG tidak berbahaya jika dikonsumsi sesuai anjuran dan dalam batas yang normal.

Dengan kata lain kalau bisa dihindari sebaiknya dihindari deh..

Sihirhujan:

Mau nambahin dikit nih.. kalau menurut Wikipedia, Mono Sodium Glutamat itu dicerna cepat sehingga berpotensi menimbulkan peningkatan seketika konsentrasi glutamat dalam darah.

Uji pada mencit (tikus percobaan di laboratorium yang masih anak-anak) menunjukkan efek yang cukup seraaam:

cause damage to areas of the brain unprotected by the blood-brain barrier and that a variety of chronic diseases can arise out of this neurotoxicity.

Kalo dosen di IPB dulu bilang, penggunaan MSG secara normal diyakini tak menimbulkan efek negatif. Namun, menurut sang Dosen, asam amino glutamat yang dihasilkan oleh MSG akan masuk dalam sistem tubuh (darah) dan tidak dibuang dalam melalui urine.

Nah kalau begitu, pertanyaan berikutnya adalah: Batas penggunaan normal MSG itu seberapa?

Jawabannya: tidak ada angka Acceptable Daily Intake (ADI) untuk MSG. Ini sama seperti garam atau gula.

Aman dong? Ya belum tentu, karena sebuah studi konon menunjukkan efek negatif pada orang tertentu jika mengkonsumsi MSG dalam jumlah 3 gram atau lebih. Efek negatif konon lebih berisiko pada anak-anak dan orang dengan kelainan pada hati.

Better to be save than to be sorry kan?

Kalau sedang mepet uang belanja kadang-kadang dituntut kreativitas ibu rumah tangga dalam mengolah bahan makanan yang ada (atau yang murah) menjadi masakan yang enak dan, kalau bisa, bergizi juga yang lebih penting adalah porsi yang cukup untuk seluruh keluarga. Ya ampyuun..

Dalam petualangan masak memasak, itulah salah satu tantangannya. Kadang-kadang bikin semangat tapi kadang-kadang kelimpungan juga.

Andalan saya kalau sedang mepet begini adalah saus tiram, saus teriyaki, kecap inggris, dan kecap Bango (tanpa bermaksud beriklan walau dicetak tebal). Bahan yang ada biasanya cuma ditumis dengan tambahan salah satu (atau salah dua) dari beberapa saus tersebut.

Saus dan kecap itu harus ada dalam persediaan.

Selain saus-saus tersebut yang kadang mengandung bumbu penyedap monosodium glutamat (msg), saya tidak menggunakan kaldu instan dan atau bumbu penyedap dalam masakan saya. Saya juga jarang memasak dengan bumbu instan. Saya lebih suka perpaduan garam dan gula untuk menyedapkan masakan.

Tapi saya tidak antipati terhadap bumbu-bumbu instan kok. Buktinya selama dua hari berturut-turut beberapa waktu lalu, saya memasak dengan beragam bumbu instan mulai dari bumbu instan untuk soto ayam, bumbu serba guna untuk tumisan kangkung, dan kaldu ayam instan untuk sup jagung.

Hasilnya memang tidak mengecewakan takarannya pas dan rasanya gurih sekali. Tapi kok saya tidak sreg yaa..

Saya dan Wicak juga penggemar mi instan dan saus botolan dan jangan lupakan jajanan pasar dan atau mi ayam yang lewat depan rumah.

Tahu sendirikan abang tukang bakso suka menambahkan bumbu penyedapnya ngga tanggung-tanggung, makanya saya suka minta untuk tidak ditambahkan bumbu itu. Seharusnya harga mi ayamnya dikurangi ya atau paling ngga ditambah baksonya satu :p

Kita tidak tahu berapa banyak bumbu dan atau bahan penyedap terutama msg yang ditambahkan ke dalam masakan yang kita beli di pasar atau di jalan, jadi waspadalah.

Waspada? Tapi msg apaan sih…

Ulang tahun saya yang ke 28 tahun lalu, Wicak menghadiahi saya beberapa perlengkapan memasak. Jujur saja, saya tidak pernah terpikir untuk membeli perlengkapan tersebut. Tapi sekarang perlengkapan itu melengkapi dapur dan petualangan saya dalam memasak.

Salah satu perlengkapan yang kemudian jadi favorit saya adalah sendok takar. Ooh, ternyata ukuran satu sendok makan itu tidak sama dengan satu sendok yang biasa dipakai untuk makan..

Pada masing-masing pegangan sendok takar itu ada keterangannya,

• 1 sdm = 15 ml
• 1 sdt = 5 ml
• 1/2 sdt = 2 ml
• 1/4 sdt = 1 ml

Jadi kalau misalnya ada resep yang menyebutkan ‘16 ml kecap asin’, itu berarti sama saja dengan 1 sdm dan 1/4 sdt. Seru ya?

Serius deh kalo dah biasa di dapur dan biasa masak, urusan takar menakar cuma urusan filing ..

Itu kenapa kalau filing saya not so good, masakan saya hancur berantakan ..

Lap adalah perlengkapan cukup penting untuk saya selama bekerja di dapur. Tanpa lap, baju saya akan basah karena setiap mencuci tangan, saya akan mengelap tangan yang basah di baju secara reflek. Jorok memang, mungkin itu gunanya apron ya..

Itu kenapa lap haruslah kering dan bersih. Lap yang basah sangat tidak berguna. Malah membuat kotor dan menambah basah sesuatu yang seharusnya di keringkan.

Setelah bertahun-tahun di Blogspot, MasukDapur kini menjelajah ke Blogdetik.com. Semua soal masukdapur, termasuk resep dan komik, akan masuk di sini. Juga catatan makanan yang selama ini ditampilkan lewat Foodid.